報(bào)告時(shí)間：2023年6月12日（星期一）9:00-11:30
報(bào)告地點(diǎn)：翡翠湖校區(qū)食生樓206會(huì)議室
報(bào) 告 人：吳建平 教授
工作單位：加拿大阿爾伯塔大學(xué) (University of Alberta)
舉辦單位：食品與生物工程學(xué)院
報(bào)告簡(jiǎn)介：
就其結(jié)構(gòu)和生物活性而言，生物活性肽是最復(fù)雜和多樣化的食物源生物活性物質(zhì)之一。活性肽的研究方興未艾，研究人員正在世界范圍內(nèi)積極探索活性肽的生理活性，其中一些已經(jīng)成功上市。盡管已經(jīng)從多種食物蛋白質(zhì)中鑒定了許多活性肽，但大多數(shù)研究都集中在動(dòng)物蛋白質(zhì)，尤其是乳蛋白質(zhì)上，這也使得許多人認(rèn)為動(dòng)物蛋白質(zhì)是比植物蛋白質(zhì)更好的生物活性肽來源。相比而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)量好，含充足且均衡的必需氨基酸，而大多數(shù)植物蛋白質(zhì)量較差且往往缺乏一種或多種必需氨基酸，并含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于其必需氨基酸組成，而食物蛋白質(zhì)作為生物活性肽來源的重要性則取決于其特殊的氨基酸序列。本次演講將展示植物蛋白中存在的一些特殊氨基酸序列，其生物活性與那些著名的乳三肽（如 VPP 和 IPP）相當(dāng)甚至更好。了解植物蛋白中存在的與動(dòng)物蛋白相當(dāng)甚至更好活性的序列，將為植物蛋白、尤其是農(nóng)副產(chǎn)品，提供一種新的增值途徑，也代表了一種從植物基原料制備活性肽的可持續(xù)方法。本次演講的第二個(gè)主題是以蛋清卵轉(zhuǎn)鐵蛋白中鑒定出三肽 IRW (Ile-Arg-Trp)為例，討論首個(gè)鑒定的ACE2（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶 2）激活肽的作用機(jī)理。
報(bào)告人簡(jiǎn)介：
吳建平，加拿大阿爾伯塔大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系教授，兼食品科學(xué)與生物資源技術(shù)部主任，主要從事食品蛋白質(zhì)的生物加工與健康及蛋白質(zhì)可持續(xù)性的研究，已發(fā)表 260 多篇同行評(píng)議文章、編輯出版學(xué)術(shù)專著3部、250 多次學(xué)術(shù)報(bào)告和 4 項(xiàng)授權(quán)專利，獲美國(guó)食品技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）Babcock-Hart 獎(jiǎng)、美國(guó)食品技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）會(huì)士、及美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（ACS）農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)分會(huì)會(huì)士。他熱衷于教學(xué)和指導(dǎo)學(xué)生，有20多人任教于全球各大學(xué)（包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，東南大學(xué)等，有6人在加拿大和美國(guó)大學(xué)取得教職）。他是 Food & Function 和 Journal of Functional Foods 的編輯顧問，Journal of Functional Foods 的副主編（自 2019 年起），F(xiàn)ood Science and Human Wellness（2014-2022 年）和 Journal of the Science of Food and Agriculture的前任副主編（2012-2018），活性肽國(guó)際研討會(huì)發(fā)起人、主席或共同主席（2017, 2019，2023）。
