報告時間：2025年3月4日（星期二）9:00
報告地點：翡翠湖校區食品樓206室
報 告 人：趙廣華 教授
工作單位：中國農業大學
舉辦單位：食品與生物工程學院
報告簡介：
從分子層面重新設計和利用蛋白質結構及其自組裝原理，創造出既符合自然規律又滿足人類需求的新型食品材料是蛋白質領域的發展方向，也可以為未來食品的創制提供新的思路。但是由于生物大分子的結構復雜性和不均一性，蛋白質的結構設計、組裝及其在食品領域的應用仍然面臨著巨大的挑戰。本報告的主要以籠形鐵蛋白分子的為主要研究對象，從三方面介紹其自組裝設計及應用：（1）天然鐵蛋白結構的保守性限制了其在不同應用場景中的應用。團隊首次提出了“亞基關鍵界面設計”策略。通過在蛋白質關鍵界面設計作用力，可以調控單分子鐵蛋白的形狀；（2）蛋白質超分子自組裝體由于其獨特的結構、優良的理化特性和良好的生物相容性，具有廣闊的應用前景。但是，蛋白質超分子組裝體分子量龐大、結構繁瑣復雜、容錯率低，而且對蛋白質界面的過多改造容易造成蛋白質自身功能的缺失，亟需開發新的設計思路與策略。團隊在“關鍵亞基界面設計”基礎之上，提出一種基于軸對準的蛋白質分子組裝策略，成功制備出一系列蛋白超分子自組裝體；（3）基于上述建立的 “單分子設計”和“超分子組裝”策略，將籠形鐵蛋白開發為多性能、多維度的納米載體，用于食品營養分子的包埋與遞送；將鐵蛋白天然的礦化能力與組裝策略相結合，建立超分子級聯光催化平臺，實現CO2的轉化利用，助力我國“雙碳”戰略的實施。
報告人簡介：
趙廣華，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，食品科學方向學科帶頭人，2004年首批入選教育部“新世紀優秀人才支持計劃”。主要講授本科生主干課程“食品化學”以及研究生課程“蛋白質化學”。目前主要從事蛋白質化學與營養以及智能蛋白納米材料制備方面的研究，主要研究對象為鐵儲藏蛋白(ferritin)。以通訊作者身份在Chem. Soc. Rev.、 Nature Communications、 J. Am. Chem. Soc.、 Angew. Chem. Int. Ed.、 Applied Catalysis B: Environmental、ACS Nano等刊物發表論文約150篇。主持國家重點研發計劃項目1項、國家自然科學基金重點項目1項、面上項目7項，獲授權國家發明專利15項。
