報告時間：2024年12月20日（星期五）14:30-15:30
報告地點：翡翠湖校區食品與生物工程學院大樓206會議室
報 告 人：Aiqian Ye 教授
工作單位：新西蘭梅西大學Riddet研究所
舉辦單位：食品與生物工程學院
報告簡介：
This talk introduces the restructure formation in stomach and the gastric disintegration of the coagulum and how it influences the digestion of nutrients. This work highlights how various milk matrices can govern the fate of health promoting compounds during digestion. This understanding could be applied to manipulate the macronutrient delivery and digestion of food products.
報告人簡介：
Aiqian Ye, 新西蘭梅西大學Riddet研究所教授，博士生導師。主要研究方向是研究牛奶和植物蛋白的理化特性、加工過程中的相互作用以及其在食品系統中的功能特性與對人體消化和吸收的影響。主要研究經歷是了解食品中蛋白質和脂肪的結構與功能特性之間的關系，研究礦物質與蛋白質的相互作用以及產品中的強化作用。他的研究還包括表征溶液和乳液中蛋白質與蛋白質、蛋白質與多糖之間的相互作用。最近，專注于研究食物結構在消化過程中的行為以及食物結構和物理特性對人體消化和吸收的影響。同時，擔任《Current Research in Food Science》的副主編，《Food Hydrocolloids》和《International Dairy Journal》的編委會成員。此外，他已在國際知名期刊上發表210多篇SCI文章，h指數為63。
