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若問(wèn)誰(shuí)是盤(pán)中客，且看蓮下合歡魚(yú)。古往今來(lái)，魚(yú)都在文人騷客筆尖墨點(diǎn)中歡快游弋；魚(yú)肉瑩白，筷動(dòng)刺出，它從未在千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上缺席。從廟堂之高到江湖之遠(yuǎn)，從詩(shī)文書(shū)畫(huà)到清蒸紅燒，魚(yú)的身影跨界躍游，承載著豐富厚重而多元的人文內(nèi)涵，已然成為中華傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分。

中國(guó)人自古愛(ài)吃魚(yú)。在古代，太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、泰山赤鱗魚(yú)、松江鱸魚(yú)被列為皇家貢品，古人對(duì)魚(yú)專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)殖的嘗試，最早可以追溯到公元前400多年范蠡的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》。此外，古人對(duì)于魚(yú)的食用價(jià)值也有豐富的研究——唐張鼎在增補(bǔ)改編的《食療本草》中寫(xiě)到：“青魚(yú)肉同韭白煮，治腳氣、腳弱、煩悶、益氣力?！崩顣r(shí)珍則認(rèn)為：“鯽魚(yú)溫中下氣，主胃弱不下食，調(diào)中益五臟?！笨梢?jiàn)，古人已認(rèn)識(shí)到魚(yú)類(lèi)具有食療功效，食魚(yú)在其養(yǎng)人之美，益人之氣。

魚(yú)肉中含有大量人體必需的維生素和豐富的礦物質(zhì)，特別是其蛋白質(zhì)含量較高，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。與豬、牛和羊肉的脂肪中含有較高的飽和脂肪酸相比，魚(yú)類(lèi)脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸，以DHA（俗稱(chēng)腦黃金）和EPA為代表，這些不飽和脂肪酸能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育、嬰兒視力發(fā)育和預(yù)防心血管疾病。一些常見(jiàn)的淡水魚(yú)，如鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)等，都可以作為日常飲食中DHA的來(lái)源。加之，魚(yú)在水中靠鰓呼吸，不會(huì)感染新冠病毒，迄今為止還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)通過(guò)魚(yú)類(lèi)本身傳播給人類(lèi)的傳染性疾病。

魚(yú)之所以受歡迎，除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，另一個(gè)重要原因在于其食味鮮美。挑剔的中華食客，對(duì)于魚(yú)肉第一要求便是“鮮”。面對(duì)著人們?nèi)找嫣籼薜奈独?，湖南師范大學(xué)省部共建淡水魚(yú)類(lèi)發(fā)育生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用科學(xué)智慧不懈探索，培育出了一批廣受歡迎的食用魚(yú)品種——實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的翹嘴鳊、合方鯽，和它們的父母相比具有呈味氨基酸含量更高的優(yōu)點(diǎn)，故而會(huì)有更鮮美的味覺(jué)體驗(yàn)。吃魚(yú)時(shí)，最影響食用體驗(yàn)的便是魚(yú)類(lèi)的小刺，利用團(tuán)頭魴與翹嘴鲌的雜交，實(shí)驗(yàn)室制備出了較少小刺數(shù)目的新型雜交鲌魚(yú)，給食客們帶來(lái)了新的福音。

實(shí)驗(yàn)室培育的優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)不僅為餐桌送上新鮮的美味，同時(shí)也助力著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。合方鯽（荷歡魚(yú)）體型方正、外形美觀(guān)，而且適合養(yǎng)于荷田中，荷田的特殊生態(tài)條件孕育出它獨(dú)特的肉質(zhì)和品味，深受廣大養(yǎng)殖者和消費(fèi)者青睞。如今，實(shí)驗(yàn)室在湖南雙峰荷葉鎮(zhèn)已建立起荷-魚(yú)生態(tài)養(yǎng)殖基地1000畝，創(chuàng)建了荷-魚(yú)共賞、共享、共用立體養(yǎng)殖模式。目前已經(jīng)和省內(nèi)一些知名餐飲酒店簽署了供貨協(xié)議，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)收入。在“蓮葉何田田，魚(yú)戲蓮葉間”的盎然詩(shī)意中，科研團(tuán)隊(duì)夙興夜寐，讓小小的魚(yú)兒通過(guò)健康而可持續(xù)的方式，推動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠氈赂?，促進(jìn)了全鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

古老文明的大河，自上古堯舜浩浩湯湯奔流而來(lái)，波濤浪涌中的這小小一尾游魚(yú)，正是我們民族奔騰不息的見(jiàn)證。從藝術(shù)作品中的靈動(dòng)，到餐桌上的鮮美，再到荷田中的希望；無(wú)論是國(guó)畫(huà)《九魚(yú)圖》承載的美好愿景，抑或是年年有余中寄托的豐收期許，鳶飛魚(yú)躍，家國(guó)情深。在開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程之際，泱泱華夏，人們正為年年有余的富足幸福生活而不懈奮斗。大文豪蘇東坡曾言：寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。今再忝改之：寧可無(wú)紅肉，不可少魚(yú)鮮！

今天，你吃魚(yú)了嗎？

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